제목 생선회를 즐기는 비결 6
작성일 2009-08-20
내용
맛의 오감중 촉감과 미각은 회의 두께에서 많이 좌우됩니다.

일반적으로 육질이 연한 어종은 씹힘성이 좋게 하기위해 두껍게 썰어야 하고

육질이 단단한 어종은 얇게 썰어 적당한 씹힘성과 단백함을 느끼게 합니다.

1) 아주 얇게 : 복어
2) 얇 게 : 흰 살 생선 (광어,우럭,돔등)
3) 두 껍 게 : 붉은 살 생선 (참치,방어,고등어)

회가 두껍다고 무조건 나쁜 것은 아닌걸 이젠 알겠죠!!!

 
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